Mufinki z cukinią

Chwilowo mały przestuj na blogu z racji remontu witryny:) Proszę bądzcie cierpliwi....a dzisiaj idealne mufinki z cukinią.Za sprawą cukini mufinki są wilgotne.Na imprezę, piknik...pyszne aromatyczne....

Składniki;

• 30 g żurawiny,
• 30 g rodzynek,
• 75 g młodej cukini,
• 25 ml soku pomarańczowego,
• skórka z 1 cytryny,
• 25 ml oleju,
• 1 jajko,
• 40 g cukru,
• 5 g proszku do pieczenia,
• 60 g mąki

Wykonanie;

Do miski wlewamy sok i wrzucamy rodzynki. Podgrzewamy w mikrofali /650W/ przez 2 minuty.Sok powinien zostać wchłonięty przez rodzynki. Cukinię kroimy na drobną kosteczkę. Dodajemy jajko i oliwę. Mieszamy.Następnie dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, cukier i ponownie mieszamy. Dodajemy rodzynki, zurawinę i otartą skórkę z cytryny.Przekładamy do mufinek. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni i pieczemy ok. 15-20 minut.

    wg. Tupperware